Отварные креветки в сливочно-грибном соусе 900 г чищеного мяса крупных креветок, 110 г грибов (шампиньонов),1 мелко нарезанная головка лука, 275 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 рюмка хереса (или коньяка), 150 мл сливок 48%-ных, соль и перец, 900 г картофельного пюре. Поместить креветок, грибы, лук и белое вино в кастрюлю, закрыть и прогреть на медленном огне 10-15 минут, не давая закипеть. Процедить, сохранив бульон. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же по загустении вливать бульон и херес, все время размешивая; если соус получился слишком густым, добавить молока. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль и перец и осторожно добавлять сливки, все время размешивая. Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать в раковинах (специальной посуде), гарнировав картофельным пюре. (Шотландская кухня) |