Рыбные супыУха из стерляди или осетрины с шампанскимот разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук
(шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт.,
шампанское - 1/2 бутылки.
Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают
насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху
На 2 кг рыбы - по 1 кг ершей и окуней: лук репчатый - 1-2
шт., корень петрушки - 3-4 шт., зелень - 1 пучок, лимон
- 1/4 шт., соль и специи по вкусу.
Уху варят из ершей и отходов от окуней, процеживают,
доводят до кипения и варят в ней кнели, приготовленные из
филе окуня, не более 10 минут. При подаче в суповую тарелку
кладут зелень укропа, ломтики лимона, сваренные рыбные
кнели и все заливают бульоном.
Как рекомендуется и в предыдущем рецепте, для остроты и
пикантности вкуса в уху можно добавить 1/2 стакана
шампанского или 1/4 рюмки хереса.
Версия для печати