Марроканская кухняГайин эль гхалыми (гуляш из баранины)Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как
для гуляша. В г убокой тяжелой кастрюле (гусятнице) разогревают
растительное масло и обжаривают в нем мясо. Добавляют
растертый чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый
перец, лавр, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко
нарезанные помидоры или томат-пасту и тушат несколько минут,
помешивая. Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат,
перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким.
Нарезанный дольками лук поджаривают на растительном масле до
золотистого цвета; изюм замачивают на полчаса в теплой воде,
миндаль поджаривают на масле и все это вместе кладут в
кастрюлю с мясом. Размешав, ставят кастрюлю в горячий
жарочный шкаф на 15 минут (блюдо должно стать сверху сухим).
Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками крутых
яиц.
Баранина 250, масло растительное 25, чеснок 5, лук репчатый 50,
помидоры.
Версия для печати