Молочные соусыМолочный соус с раковым масломМолочный соус — 300 г, бульон рыбный — 500 г,
сливки — 150 г, масло раковое — 100 г, трюфели —
150 г, перец красный
острый — 0,1, лимон — 1 шт.
В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон,
сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения,
помешивая лопаткой; через 5—7 минут влить
вскипяченные сливки, положить соль, красный острый
перец и размешать. Соус процедить через частое сито или
марлю, заправить раковым маслом (88) и лимонным
соком или лимонной кислотой.
Этот соус можно готовить без трюфелей.
Соус подается к отварным и припущенным рыбным
блюдам.
Версия для печати